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제과기능사 필기시험 총정리(3일완성)8절(2020)

이은진 지음 | 크라운출판사 | 2020년 01월 08일 출간

ISBN 9788940642009

쪽수 126쪽

크기 260 * 380 mm

※ 도서특징 ※

이 수험서는 2020년도에 새롭게 시행되는 국가자격시험 제과기능사 검정기준에 따라 NCS에서 제시하는 제과직무지식을 능력단위별로 분석하여 각 공정별 중요 내용을 요약하고 정리하였습니다.

그리고 제과기능사 자격증을 취득하려는 수험생분들이 꼭 합격할 수 있도록 이론 부분에 요점정리와 핵심포인트를 수록하였고, 시험을 대비하여 과년도 기출문제 및 실전 기출문제를 수록하였습니다.

※ 목 차 ※

제1장 과자류 재료, 제조 및 위생관리

Part 1. 과자류 제품 재료 혼합

Chapter 1. 재료 준비 및 계량

Chapter 2. 반죽 및 반죽 관리

Chapter 3. 충전물, 토핑물 제조

Part 2. 과자류 제품 반죽 정형

Chapter 1. 팬 닝

Chapter 2. 성 형

Part 3. 과자류 제품 반죽 익힘

Chapter 1. 반죽 익히기

Part 4. 과자류 제품 포장

Chapter 1. 과자류 제품의 냉각 및 포장

Part 5. 과자류 제품 저장 및 유통

Chapter 1. 과자류 제품의 저장 및 유통

Part 6. 과자류 제품 위생안전관리

Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정

Chapter 2. 개인위생관리

Chapter 3. 환경위생관리

Part 7. 과자류 제품 생산작업 준비

Chapter 1. 작업환경 점검

Chapter 2. 기기안전관리

제2장 과년도 기출문제

제 1 회 과년도 기출문제

제 2 회 과년도 기출문제

제 3 회 과년도 기출문제

제 4 회 과년도 기출문제

제 5 회 과년도 기출문제

제 6 회 과년도 기출문제

제 7 회 과년도 기출문제

제 8 회 과년도 기출문제

제 9 회 과년도 기출문제

제 10 회 과년도 기출문제

제3장 실전 기출문제

제 1 회 실전 기출문제

제 2 회 실전 기출문제

제 3 회 실전 기출문제