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양식조리사 실기시험문제(2019)

노수정  지음 | 크라운출판사 | 2019년 01월 10일 출간

ISBN 9788940629581

쪽수 192쪽

크기 210 * 250 mm

※ 도서특징 ※

조리기능사 실기시험문제 판매 1위! 국가공인 조리기능장 노수정 선생님 집필!

- 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성!

- 양식조리사 실기시험문제 33가지 조리과정을 알기 쉽게 설명하고 전 과정을 사진으로 수록!!

- 조리과정 핵심요약집 특별증정!!

※ 목 차 ※

ㆍ서양요리의 기초 기본재료 다루기

ㆍ양식조리사 실기(33가지)

-조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛)

-전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤)

-스톡(브라운 스톡)

-스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프랜치 어니언 스프, 포테이토 크림 스프, 미네스트로니 스프)

-소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 타르타르 소스)

-샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱)

-생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프랜치 프라이드 쉬림프)

-주 요리(바비큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹)

-샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치)

-파스타(스파게티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티)